Der Plan
Der Kerngedanke des Weinprojektes ist, eine Auswahl von Spitzenweinen eines Jahrgangs selbst und ohne Kompromisse aus den einzigartigen Premiumlagen im Familienbesitz am Achkarrer Schlossberg auszubauen. Anschließend werden die Flächen in einem Weingut integriert, das die Kompetenz und Möglichkeiten hat, die Weinberge natürlich zu bewirtschaften und nachhaltig Spitzenweine aus einzelnen Gewannen zu erzeugen.
Die Umsetzung
Im Winter 2019 geht es los. Sechs Weinberge bestockt mit Burgundersorten in verschiedenen Lagen am Achkarrer Schlossberg werden ausgewählt. Jeder mit individuellen Eigenschaften. Das Terroir als Zusammenspiel aller Faktoren wie Lage, Boden, Hangausrichtung, Klima, Biodiversität und Weinreben gilt es herauszuarbeiten. Die Reben werden naturnah von Hand gepflegt. Dabei meint es die Natur gut mit uns und schenkt uns ein außergewöhnlich gutes Weinjahr. Konsequent achten wir auf sehr niedrige Erträge und absolut gesunde Trauben. Die Lese erfolgt recht früh im Herbst von Hand in Lesekisten. Entscheidend ist, genau den optimalen Lesezeitpunkt zu wählen, zu dem die Frucht gut ausgereift ist und die Aromen noch sehr frisch sind.
Beim Ausbau der Weine gilt: Die Herkunft ist entscheidend. Nichts wird hinzufügt, alles ist von Natur aus gegeben. Das Vorgehen orientiert sich an der traditionellen Ausbauweise im französischen Burgund. Die natürlichen Hefen aus dem gesunden Weinberg lassen die Weine spontan und natürlich gären. Ausgewählte Eichenfässer unterstützen die perfekte Reifung der Weine. Die Zeit ist der wichtigste Helfer. Die Weißweine ruhen 10 Monate ohne Bewegung auf der Hefe. Die Rotweine lagern 16 Monate in den Barriques, bis die optimale Reife erreicht ist. Danach werden die Weine schonend auf Flaschen gezogen, die Rotweine ohne Filtration.
Das Ergebnis
Sechs einzigartige Weine des Jahrgangs 2019 aus sechs unterschiedlichen Weinbergen, die das jeweilige Terroir, aus dem sie entstammen, in besonderer Weise widerspiegeln. Alle Weine sind vollständig durchgegoren und trocken ausgebaut. Die Stilistik ist geradlinig und klar.
Das natürliche Lagenpotenzial mit seinen dunklen vulkanischen Böden und der schonende natürliche Ausbau verleihen den Weinen eine unglaubliche Qualität und Komplexität sowie ein hohes Maß an Mineralität. Sowohl die Weißweine als auch die Rotweine verfügen über ein hervorragendes Alterungspotenzial. Ein Versprechen, das eine lange Genussreise garantiert.